虱目魚粥，是台灣的經典美食之一，本出自台南，清爽湯頭、肥美魚肚，再搭配非常經典必加的油蔥酥與芹菜末，許多人每天早晨都會來上一碗的醒腦湯。
但我們家的虱目魚粥很不一樣，該說是創新還是亂搞呢？如果夠好吃的話，我想應該足以稱作創新。
承襲了外婆熱愛麻油與老薑的喜好，虱目魚片一定要先用麻油煎到兩面「恰恰」，讓虱目魚多一個煎過的焦香和酥脆口感，再加入薑片、蔥、乾香菇爆炒，種種香氣堆疊下，濃厚滋味逐漸成形，灌入熱水將其融合，最後由米粒吸收所有的精華。
重點是!! 湯的比例不能太高，米飯則要煮到軟而不爛、充滿精華，如果你剛好有其他海鮮：蛤蜊、蚵仔等等，也可以一起佳進去，那個滋味更是享受中的享受。這次我復刻的是最最精簡的版本，也就是虱目魚肚可以獨佔鰲頭的—香菇虱目魚粥，不過麻油和薑還是不可少！
每當天氣冷到只想窩在被子裡時，媽媽都會煮一大鍋虱目魚粥，因為每個人都要吃兩碗才夠，吃完後，冰冷的手腳都暖和起來了！相較市面常見的清魚粥，我比較喜歡我們家的濃厚版本，所以決定學起來，像個小學徒一樣，站在大廚（媽媽）旁邊細細聆聽每個步驟，準備寫進家傳食譜。
從小，我就非常喜歡和媽媽擠在一個小廚房裡，即便怎樣都幫不上忙，我也硬是要待在那，經過多年的觀摩，學到不少知識和小撇步，但有些東西還是抓不到精髓，只能說：果然薑還是老的辣啊！
但其實我們的喜好可以說是走反方向的（笑），媽媽喜歡重口味多層次，我則是偏愛清爽簡單風格，不過我們還是很常用討論料理來溝通，互相交換擅長的菜式，或是以專長分工合作。
彼此的共同點應該是喝湯都要喝滾燙的吧！
冬 天 就 是 要 喝 熱 湯 ！
不是什麼任性的發言，因為總覺得溫溫的湯喝起來不上不下的，所以不管是在學時期帶便當，還是出社會後的午餐，只要有湯類都要用燜燒罐裝，出門就算過了好幾小時都能保持像剛煮好那種「燙」的狀態，尤其是偶爾想去戶外吃午餐，燜燒罐真的是大救星！
材料
麻油··········1小匙、老薑··········15g
乾香菇·······10g、虱目魚肚····200g
蔥·············15g、熱水··········500ml
香菇水·······200ml、白飯··········200g
醃料
鹽·············1/4小匙
調味
鹽·············1/2小匙、白胡椒粉····1/4小匙
麻油··········1小匙
1. 青蔥切成小碎花狀；薑切片。
乾香菇大致清洗表面髒污，用溫水先泡開，擠乾之後切成絲狀，並將香菇水留下。
2. 虱目魚肚記得要擦乾水份，並在兩面抹上鹽巴。
►►事先擦乾水份，在煎的時候才不會出水，可以煎到脆皮。
3. 加麻油熱鍋，將魚肚朝下放入虱目魚肚，金黃後翻面，煎到兩面都上色
►►剛下鍋不用急著翻動，用耐心煎出好魚
4. 煎好後，先把虱目魚片取出，切塊備用（也可以不切）
5. 用鍋內的油小火煸香薑片到邊緣捲曲。
►►一定要煸到捲曲，讓薑味完全釋放
6. 轉中火，加入蔥白還有乾香菇，持續的炒香。
7. 加入熱水和白飯，煮約10分鐘，湯汁變濁、濃稠。
8. 加鹽、白胡椒粉調味，攪拌均勻。
9. 將虱目魚肚放回，撒上蔥花，淋上麻油。
10. 燜燒罐加入滾水，蓋上蓋子預熱10分鐘。
11. 開蓋倒掉水，放入虱目魚粥，鎖緊蓋子，就可以帶出門啦⟣
透過燜燒罐的保溫效果，帶出門吃虱目魚粥還是熱呼呼的呢~
寒流來襲的時候，如果可以吃一罐這樣香噴噴的鹹粥就是最大的幸福了。
留言列表
溫度筆記 (4)
