膳膳的造咖

170℃像戀愛一樣的美食魔法
「堯平布朗尼」阿堯、阿平

文／陳彥諺　攝影／曾信耀

想像將一個甜軟的食物放入口中，而它在舌齒之間緩緩化開，那一刻，你的心情頓時愉悅了起來。
 

在平凡的原料裡，做出自己喜歡的樣子

自小一起長大的阿堯、阿平是表兄弟，對「生活」有相近的想像。2012年，待過報社、做過攝影的阿堯，和在科技業擔任工程師的阿平，兩人決定離開穩定卻自主性不高的上班族生活，一同創業，嘗試去追追理想的生活夢。

「我喜歡巧克力。」阿平說，除了巧克力的味道好之外，「布朗尼的原料非常單純，只有六項。」

可可粉、巧克力、奶油、麵粉、糖與蛋。看似平凡的六項原料，卻能藉由比例的增減、溫度的拿捏，變化出無限可能——而這種可能，得由製作的人親自探索、憑自己的喜好定義。

創業初期，為了做布朗尼，他們嘗遍了各式各樣、世界各地的口味，發現台灣人偏愛不那麼甜的甜點，市面上更少見口感如此濃郁、接近生巧克力的布朗尼。在顧客與自己的喜好分歧的情況下，兄弟倆想了想創業的初衷，說，「要做，就要做自己喜歡的樣子。」

於是，阿堯、阿平以自己的名字為品牌，推出了風格獨具的堯平布朗尼。
 

溫度正好的布朗尼，有戀愛的樣子

堯平布朗尼有著充滿變化的質地。冰冰的吃，能感覺到唇齒之間的些微嚼勁；放置到常溫後再吃，將享受到瞬間在口中化開的布朗尼；烤過後吃，口感變為外酥脆內鬆軟的蛋糕體。而要如何維持這種「可上可下」的平衡狀態，考驗的就是製作者對於掌握細節的功力。
 

首先，選材就是一大重點。無論製作的技巧再好，只有好的原物料，才能讓食物有更好的表現。接著，將悉心挑選過後的原物料混合攪拌，因為巧克力對溫度非常敏感，攪拌期間得特別注意溫度變化，直到奶油與巧克力完美融合的「甘納許」狀態，才能入模定型。
 

當成型的布朗尼經3到5分鐘170℃烘烤，取出後即刻與冰淇淋結合，便成為一道又冰又熱、又鬆軟又綿密的冰淇淋布朗尼，滋味與口感多變的狀態，就像戀愛。
 

 

後記
阿堯、阿平兩人，除開店時間需顧店外，其餘時候便在工作室裡製作布朗尼。製作布朗尼的儀式是這樣的，早晨去買杯咖啡或茶飲、兩人隨意分享生活，再開始動手製作。將咖啡茶飲裝在保溫杯中，工作再忙，想起時，也不怕飲料失去了應有的溫度。
 

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堯平布朗尼
地址：台南市中西區開山路122巷10號之2號
電話：0970-697-800