膳膳的造咖

雲林西螺鄉間，一處不起眼的民宅廠房，冒出陣陣蒸氣，年輕製醬人謝宜哲專心在大灶前翻攪鍋子、注意柴火溫度，小心翼翼地處理黑豆。

當煮豆溫度不斷升高，大量霧氣蒸騰的那一刻，其實是用觸覺去感應豆子的狀態！

謝宜哲笑說待在廚房一段時間，嗅覺已經浸在濃郁香氣中，只能用其他感官輔助。手工柴燒黑豆醬油從祖父創始，交棒給父親謝裕讀後，盡心守護著大灶，也守著古早的味道。

完美的溫度曲線，創造溫潤回甘的好口味

如今，由第三代謝宜澂、謝宜哲接手，兩兄弟分別負責研發、生產和行銷，堅持「純釀造」技術，完全無添加，不只聞名鄉里，還紅到國內外！比起西螺其他百年醬油大廠，御鼎興這個品牌也許相對資淺，但是製作醬油的熱忱可不輸任何人。

每天6點半開始浸泡黑豆，若是製麴就必須更早起；黑豆要經過2次發酵，烹煮時，前段用中大火，後段的火侯轉為小火。謝宜哲形容使用柴燒是「完美的溫度曲線」，憑經驗值掌控時間和溫度變化，當水溫到達一定的程度，豆子就會浮上來，趕快撈起來準備下一個步驟。
 

溫度是釀造的靈魂，香氣其來有自

醬油製程繁複，謝宜哲身手俐落地煮豆、製麴、種麴，5至7天待麴菌將黑豆分解發酵，再經過洗麴、悶麴才能入缸發酵，總共16道工序。

悶麴的溫度大約55°C，入缸後放置室外曝曬6個月左右，每個階段的溫度掌控都是重點，一丁點差錯就會走味，甚至毀了整批黑豆。手工釀造產量每個月大約3,000至5,000瓶，謝家人製作醬油重質不重量，尤其柴燒的速度快不得，以慢火悶燒才能醞釀出溫潤香氣。

 

製醬人的藝術靈魂，既傳統又創新

謝宜哲認為  延續傳統，就是我們家的創新！

為老招牌注入新靈魂，不變的是甘醇滋味。小學三、四年級就開始幫忙製作醬油，謝宜哲回憶兒時聞到醬油味都會怨嘆，長大後到外地求學，一直思考回鄉接班的理由。

有一回跟母親講電話，隱約聞到醬油豆香，突然頓悟：「原來醬油就像自己的血液一樣，早就融為家族DNA了！」哥哥謝宜澂更早就決定分擔父親的工作，還規劃品牌改造，設計一系列產品視覺包裝。兩人聯手推出「濁水琥珀典藏系列」產品，曝曬時間長達15個月，濃郁回甘。

走出台灣，讓世界品味暖心家鄉味

如同百年控溫專家膳魔師THERMOS，同樣也是經過時間淬鍊，展現風華韻味，長期致力研發高真空斷熱科技，不僅保存食物美味，也讓食器變成食藝，實踐美好生活。

謝宜澂、謝宜哲以製醬人自居，嚴格把關品質，扎扎實實控管每個流程。除了製作醬油，也期許發揚釀造飲食文化，把好味道繼續傳承下去！兩兄弟對溫度的掌握、對品質的堅持用心，再加上研發創新，讓醬油成為暖心家鄉味。
 
 

＋＋＋＋＋ 膳 膳 帶 路 ＋＋＋＋＋

御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
地址：雲林縣西螺鎮安定里安定171-11號
電話：05-586-8272

＝＝＝＝＝＝＝搶先追蹤＝＝＝＝＝＝＝
發現最新消息👉 https://pse.is/V2TQP
📪 Facebook：https://pse.is/UPLFK
📍Instagram：https://pse.is/U6UP6
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝