170°C的專一，日日捏揉家鄉味
芝麻饊子，似油條但非油條般膩口，似麵線卻非麵線般平淡，
捲上一層皎白如明月、皮薄能透光的烙餅吃下，
口感豐富多層次。饊子一咬而散，味如麻花捲，
同有芝麻香氣而更顯酥脆；烙餅帶有麵粉淡淡香甜，
濕潤柔軟又不失Q彈，兩者相襯得宜。僅僅一份足以果腹，
亦能當零嘴解饞的食物，
跑遍大台北也僅劉媽媽這找得到如此珍貴滋味。
不掛招牌，饕客不減尋香而來
文山區興隆路上，不到幾坪的空間，沒有多餘裝飾，
兩張桌子擺上保溫效果佳的饃饃筐就做起生意，
一般人若沒注意可能就錯過了，多數客人都是特意找上門來的；
常常六點開賣蔥油餅和烙餅，
不到一、兩個小時就搶購一空，
晚來可得碰運氣。
來自山東，在徐州長大的劉媽媽，
因緣際會來到台灣，
原本在市場經營小攤販賣饊子，
面臨市場改建後，租了目前的店面重起爐灶，
十多年過去從未幫自己的店加上招牌。
相較於外觀或行銷，她更專注在品質的維持，
寧可犧牲產量，也不曾偷工減料，
不論饊子或烙餅，都一個個耐心反覆搓揉、拉捏，費工又費時。
提煉美味，需要技術更需要耐心
每天最晚四點起床，
從製作蔥油餅開始，和麵需要手勁，
醒麵需要時間，摻水一片片倒上鐵盤，
翻麵和起盤的時機點都倚賴經驗，
一天最多做20片，緊接著要趕做烙餅和饊子，
一刻也不得閒。
談起烙餅，劉媽媽和兒子話匣子一開，
嶄露無比自信說是徐州特有美食，
皮薄帶咬勁，別處絕對吃不到，
其中美味的秘訣藏在細節，
和麵時多一道用滾燙熱水燙麵的程序，
讓烙餅的口感更軟，方便入口。
談起烙餅，劉媽媽和兒子話匣子一開，
嶄露無比自信說是徐州特有美食，
皮薄帶咬勁，別處絕對吃不到，
其中美味的秘訣藏在細節，
和麵時多一道用滾燙熱水燙麵的程序，
讓烙餅的口感更軟，方便入口。
看行家做烙餅似乎不難，是最多人想來拜師的品項，
卻嚇跑了每個登門學徒，
麵團得一張張擀，一張張烙，
兒子謙稱自己磨了三、五年才能上手，
但最後修邊、翻餅還是得靠母親。
用來烙餅的鐵盤很薄，
必須小心掌控火侯，
太熱太冷都影響烙餅美味與否，
跟炸饊子的油鍋一樣，必須謹慎於溫度，
維持在170度C左右，
才能炸出金黃酥脆的成品。
饊子的費事程度不亞於烙餅，
劉媽媽母子倆一坐就是兩小時，
兩人合力反覆拉伸麵團，
直到細如線、圍成圓，
除了技巧更需要耐心與專注。
「人生本來就苦，
哪有那麼多碎心事」
習慣了台灣的生活，劉媽媽婉拒兒孫要她回中國大陸家鄉的呼喚，
選擇用沾滿麵粉與油的雙手，持續捏揉這漸漸失傳的手藝，
更堅持不隨著原物料調漲價格，有苦寧可自己消化，
只希望客人能吃飽、吃好。
她喜歡烹飪，做生意後更關心客人要吃得高興，
更持續盼望有人願意來學，學成將這份飲食記憶傳承下去。
後 記
因為心疼母親過於辛勞，
劉媽媽的兒子和媳婦會輪流從中國大陸過來陪她下饊子、烙烙餅，
一片孝心化成暖意，
在不必明說的默契裡；
兩人對坐合力拉麵團，一刻也不懈怠，
守著恆溫堅持品質，
用美味為生活增添溫度，
如保溫瓶真切樸實的存在。
＋＋＋＋＋ 膳 膳 帶 路 ＋＋＋＋＋
劉媽媽餅舖
電話：0955-440-560
地址：台北市文山區興隆路四段31號
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