圖、文/翁偉中
這次來做 鳳梨牛肉炒飯
原本是只想煎個牛排,但想了想還有點餓......乾脆連炒飯一起做!
有人一定想說炒飯要隔夜飯啦,
但昨晚沒法預測今天想吃炒飯啊怎辦~
所以我的老招是,煮飯時降低水的比例,
之前可能1:1,那這次就是1:0.8之類。
煮熟後,直接開蓋不要悶太軟即可。
(希望這個想法Uncle Roger不要罵我Haiya🤣)
煎牛肉前先抹鹽在肉上。
大火先煎熟每一面後,關火半蓋鍋蓋靜置3分鐘。
平底鍋的導熱效果蠻快的,所以肉沒有很厚的話,2分鐘應該就夠。
新出的G型玻璃蓋蠻紮實的,下次也許用它來煮個燉菜類。
這次靜置時希望可以保熱,但鍋內不要太濕,所以只關火半蓋。
之後開火加入蒜片、蘆筍(或花椰菜)、奶油,
與肉煎一下就搞定了取出肉及盧筍,留下肉汁與蒜片。
現在平底鍋內就是超香的狀態!!
打兩顆蛋,炒到蛋熟且碎,
加鳳梨炒一下,最後再加剛煮好的飯炒乾一下,再加入一點茄汁繼續炒(如果覺得味道已經很夠了,茄汁也可以不加)。
會發現過程中蠻好炒的,粒粒分明喔也不會黏成一團。倒出來之後,鍋子超乾淨!!似乎有種不用洗的感覺🤣
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