膳膳的造咖

四面環山的坪林，擁有好山好水的秀麗景緻，
充沛的雨量和富含機質的土壤，非常適合茶樹生長，
坪林被譽為包種茶的故鄉，當地居民大多以種茶為生。

這次拜訪的是茶農子弟--白俊育，年少時一心想要逃離茶鄉，
如今，他是一位專業的包種茶職人，
種茶、製茶、賣茶，更創立茶品牌，
讓製茶技藝持續傳承。
 

第五代年輕茶農　兄弟齊心發揚家業

採茶和製茶，是相當耗費體力的工作。

尤其是茶葉在萎凋和發酵的過程中，每隔二小時就需要翻動一次，

必須徹夜不眠守護。

「念書的時候，常常謊稱假日要補習，這樣就可以不必去茶園工作了。」

白俊育從小看著父親和阿公種茶、做茶，他和弟弟都曾經說過，

長大以後絕對不要從事茶產業。退伍後，經過仔細思考，

兄弟倆決定返鄉繼承家業，一方面可以分擔父親的辛勞，

另一方面，以年輕人的思維為傳統茶產業注入更多新能量。
 

茶葉製作六步驟　溫度掌控攸關品質
白俊育說，製茶的主要流程為 採摘、日光萎凋、室內萎凋、殺菁、揉捻、乾燥烘焙，每一個步驟都和溫度有著密切關聯，要製作出好茶，

溫度的掌控是非常重要的關鍵。採茶的氣溫太高，會讓茶葉水分流失太多，必須在溫度上升至32℃以前，完成採收工作。

日光萎凋的最佳溫度為28至30℃之間；

室內萎凋的溫度則控制在20℃；

殺菁，是利用熱能抑制茶葉多酚氧化酵素的活性。

滾筒炒菁機內的溫度高達90℃，

藉此讓茶葉的水分消散、葉片變軟，

以利後續揉捻。乾燥烘焙時，

溫度控制在60℃左右。

極致呵護，把茶當成藝術品

「做茶好像在做藝術品。」

製茶的工序繁複，過程中稍有疏失，就會影響茶的香氣。白俊育用心製茶，把每一片茶葉都當成寶貝呵護。他說，看見成品呈現完美的香氣和茶湯色澤，工作的疲累感全部都消除了。
 

以父親之名創立品牌　坪林包種茶站上國際舞台

2012年，白俊育返鄉後，跟著父親從頭開始學習種茶、製茶。慢慢開始，他懂茶也愛茶，除了去茶葉改良場學習更多專業的農業教育訓練之外，也去進修品牌經營、網路行銷、包裝設計等課程。
2016年，他以父親的名字成立品牌「白青長茶作坊」，更連續三年榮獲《比利時國際風味評鑑》三星獎，讓台灣的包種茶躍上國際舞台。

後記

工作的時候，白俊育都會帶著保溫瓶，方便隨時解渴、補充水分。
尤其是冬天，山上的氣溫有時低至6、7℃，保溫瓶讓他隨時都有熱茶水。

膳魔師的容量適中、便於攜帶。

在茶園工作時，白俊育手上經常拿著鋤頭，

只需輕按即可彈開的上蓋設計，讓他單手就能輕鬆開啟飲用。

 
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白青長茶作坊
地址：新北市坪林區坪雙路二段18號
電話：02-26657279

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