膳膳的造咖

我對於披薩這種食物實在是毫無抵抗力～

每次到店裡總是各種口味都想點來吃吃看（這就是我一定會約朋友去的原因）

這次很榮幸可以跟主廚多聊聊～

白胖的麵團，要變成好吃的披薩，溫度扮演著關鍵角色。

經過12小時的發酵，麵團變得柔軟Q彈，觸感細膩有如嬰兒的肌膚。披薩主廚黃振豪觀察著窯爐的溫度，當溫度上升至400℃左右，就是烘烤披薩的最佳時間點。

他的披薩裡，多了一份對志業的熱情與對文化的興趣。

因為興趣和熱情，讓他跳脫大學專業，一腳踏入披薩的世界。

他到披薩店打工，下班後靠著看書、看影片自學，

苦練不計其數的麵糰之後，終於憑藉高超的手藝，

在每年九月於義大利拿坡里舉辦、

全球規模最大的披薩比賽中，

擊敗來自各國近三百名披薩師傅，勇奪世界冠軍。

是不是超酷的！！！！！

和時間賽跑　每一步驟都不能重來

不敢太打擾，只能站在旁邊默默的看著主廚熟練地拍打著圓形的麵糰，

不到一會兒時間，薄薄的披薩餅皮已經成形。

雪白的餅皮上，先均勻地塗抹鮮紅色的番茄醬汁，

接著放上幾片青綠的羅勒葉，最後再撒上乳白色的莫扎瑞拉乳酪，

義大利最具代表性的瑪格麗特披薩即將完成。
 

過程的溫度　決定美味的程度

「披薩師傅對於溫度的掌控，必須非常敏銳。」

主廚過程中一直強調著～

無論是麵糰發酵的溫度，或是窯烤的溫度，如果沒有控制好，就無法製作出成功的披薩。濕度和氣溫天天都不相同，主廚憑藉著多年的經驗判斷麵粉用量多寡、酵母和鹽分的比例，以及麵團需要進行發酵的時間；當披薩送進烤爐之後，又是另一個挑戰，如何在最短的時間裡讓餅皮均勻受熱，烤出最完美的色澤，這些都是對於披薩師傅的一大考驗。

60秒高溫駁火　是成是敗高下立判

「烘烤時間只需60秒。」

一度以為我聽錯！真的！！主廚說將餅皮送進超過400℃的窯爐中，眼睛緊盯著餅皮在窯爐內的變化。他說，400℃的高溫讓餅皮瞬間膨脹，外皮變得香酥、內部依舊保有軟Q的口感。短短60秒的時間裡，要讓生麵皮變熟，披薩的表面還要均勻上色，全靠著披薩師傅的技巧和專業判斷。

 在高溫的窯爐旁工作，主廚說一點兒也不覺得辛苦。

「看似單調且重複的工作，其實隱藏著深奧的飲食文化。」

拿坡里是披薩的發源地，主廚不只製作披薩，還研究披薩的歷史和文化；除了讓客人品嘗到美味的拿坡里披薩之外，他更希望透過披薩的連結，讓客人認識不同國家的飲食文化與內涵，這是他在工作中感到最開心，也最有成就感的事情。

// DATA //
主廚 黃振豪 
第13屆CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽經典賽國際組冠軍
Rosmarino Specialità Italiane
105台北市松山區復興南路一段39號
02 8772 7465

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